卤菜店加盟的几个误区,开卤菜店的人都要知道

时间:2022-08-11   访问量:1113

   天气热了,蕞近总有人在网上发出这样的疑问,或者是吐槽,说现在大热天的那些熟食行业的菜品有些都摆在外面,还不会坏,是怎么做到的,然后就有很多人附和的说,做卤菜的都是加了防腐剂的!听到这样的认为,作为一个熟食人,觉得有必要来回答一下这些网友的疑问!



   首先我要说一下,在我知道的范围,是绝 对没必要加什么防腐剂的,也不可能去加防腐剂,当然除了那些抽真空保质期在三个月以上的包装熟食,肯定是要适当加的,就是在三个月以内的保质期,都可以不用加防腐剂,这个时候可能就会有人嘲笑的说了,什么东西能保质期三个月不变质,我想有这样疑问的人,绝 对是门外汉的门外汉,甚至于连起码的厨房都没怎么进过的人,因为这些人不知道,熟食行业包装产品,还有个杀 菌技术,在三个月内只要杀 菌技术处理好,是绝 对不会变质的!!!当然我前面说过,三个月以上就要加点防腐剂了!这就是包装熟食的情况,       另外特别说一下,抽真空在不杀 菌的情况下跟不抽真空的保质期是没有什么区别的,不要想当然的认为,抽真空后能保质多久,这只是掩耳盗铃的自欺欺人罢了!


   再来说说前面的问题,熟食店加工熟食,是没必要加什么防腐剂的,也不可能去加,那么我这样说,有人就会追问了,那那些熟食店的东西为什么放外面卖一 天都不会变质,是怎么做到的呢?


   要回答这个问题,首先我问大家一个问题,或者是让大家去做一个验证,那就是,你在家里,拿块肉在锅里炒一下,顺带加点盐和一些平时炒菜需要的调味料,炒熟了过后,铲出来拿个盘子或者碗装起来,在不要沾生水和不密封的情况下,也不用放冰箱,就放在外面,你早上炒好,就那么放在外面,放到第二天,看看会不会变味,大家试试便知!!!其结果是绝 对不会变味的!不信你就去验证!


   那么我们熟食行业的卤菜,同样的道理,在卤水里加工煮熟出来,有盐有味,在不去沾生水的情况下,放在外面摆着,它怎么就会变味了呢!为什么你就会认为熟食行业的就一定是加了防腐剂的呢?家庭里能做到的,难道我们熟食行业里就做不到吗!这样岂不成了双重标准了!


   然而现实就是这样的,我们很多人对待事物都是双重标准,自己可以那么做,别人那么做就不得行,就有问题!这样的双重标准是什么道理呢?


   然而,这时肯定还会有人吐槽,那些头天卖不完的,第二天难道也不坏吗!哪个卤菜店卖得完,不错,这是事实,熟食行业有存货这是普片存在的,那我要问问大家了,难道你家里炖个鸡,炖个肉,炒个什么肉,当天没有吃完就倒了吗?我想,留着第二天继续吃的大有人在吧!那么你第二天是怎么处理的呢?因此你在家里的存菜都可以留着第二天吃,难道,熟食行业的卤菜存到第二天就变坏了?就不能吃了?这又是一个典型的双重标准的要求了。


   我要告诉大家,熟食行业的经营者,在技术完整的情况下,在对待变质的问题上是绝 对小心又小心的,甚至于,可以说比很多家庭里的操作都细致入微,因为,毕竟做熟食是经营性质,谁能承受得起,一次产品质量事件发生呀!出一次产品质量事件,可以说对于一家熟食店,也就是等于被判了极刑!


   熟食行业的存货确实是存在的,但是,一套完整的熟食技术,在处理存货上,绝 对是细致又细致的,可以好不夸张的说,甚至会比我们很多家庭在处理存菜上都要细致!绝 对是不敢拿变质的东西出来卖的!因为这关系到自己开店的生死,谁会大意马虎!!!!


   以上是我对“卤菜店加盟的几个误区,开卤肉店的人都要知道”的介绍,提供给大家参考。

 



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